1
00:00:08,050 --> 00:00:11,680
[рассказчик] История людей
на самом деле это история добычи.

2
00:00:13,430 --> 00:00:18,180
Возьмем медь, которую мы научились добывать.
и заколотить в плуги и орудия,

3
00:00:18,270 --> 00:00:20,480
и смешайте с оловом, чтобы получилась бронза.

4
00:00:21,860 --> 00:00:23,650
Или уголь и нефть,

5
00:00:23,730 --> 00:00:26,070
что позволило нам приручить огонь.

6
00:00:26,990 --> 00:00:29,240
Но для того, чтобы формировать мир,

7
00:00:29,320 --> 00:00:31,570
сначала нам нужно было это пережить,

8
00:00:31,660 --> 00:00:35,450
и для этого
самым ценным ресурсом было это.

9
00:00:36,450 --> 00:00:37,620
Сахар,

10
00:00:37,700 --> 00:00:40,540
самое близкое к чистой энергии.

11
00:00:40,620 --> 00:00:43,880
Подумайте о наших предках.
Они были охотниками и собирателями.

12
00:00:43,960 --> 00:00:47,420
И для них сахар был
один из самых быстрых источников энергии.

13
00:00:47,510 --> 00:00:51,130
Итак, мы эволюционировали, чтобы жаждать сахара
и, когда мы его нашли, съесть его.

14
00:00:52,050 --> 00:00:54,260
[рассказчик] Но они не ели
сахар такой.

15
00:00:54,760 --> 00:00:56,970
Он просто был обнаружен в других продуктах.

16
00:00:57,060 --> 00:01:00,140
Фрукты и овощи,
и жесткие стебли сахарного тростника.

17
00:01:00,230 --> 00:01:05,320
Это было более тысячи лет назад
что некоторые предприимчивые люди

18
00:01:05,400 --> 00:01:09,820
научился добывать сахар
из сахарного тростника,

19
00:01:09,900 --> 00:01:12,530
испарите его, кристаллизуйте.

20
00:01:13,160 --> 00:01:16,490
[рассказчик] И превратить его в ингредиент
что можно добавить к чему угодно.

21
00:01:16,580 --> 00:01:17,870
И мы это сделали.

22
00:01:18,330 --> 00:01:22,040
[Долго] Теперь мы можем получить белую штуку.
прямо, когда захотим.

23
00:01:22,120 --> 00:01:23,460
Проблема заключалась в том,

24
00:01:23,540 --> 00:01:27,300
у нас все еще был мозг неандертальца
и тело неандертальца

25
00:01:27,380 --> 00:01:31,300
сейчас живу в технологии 2.0,
сахар 5.0 среда.

26
00:01:31,380 --> 00:01:33,680
И наши тела и мозги
не могу с этим справиться.

27
00:01:34,260 --> 00:01:37,220
[рассказчик] Калории, которые когда-то были
жизненно важен для нашего выживания

28
00:01:37,310 --> 00:01:39,270
теперь представляют угрозу общественному здравоохранению.

29
00:01:39,350 --> 00:01:42,060
[репортер] Сахар виноват
из-за высоких показателей ожирения,

30
00:01:42,140 --> 00:01:45,560
диабет, сердечно-сосудистые заболевания и рак,
и должен регулироваться.

31
00:01:45,650 --> 00:01:47,400
Употребление сладких напитков

32
00:01:47,480 --> 00:01:50,900
является ключевым фактором эпидемии ожирения
в Соединенных Штатах.

33
00:01:50,990 --> 00:01:51,950
Сахар вызывает привыкание.

34
00:01:52,030 --> 00:01:54,700
Мы буквально
травимся сахаром.

35
00:01:54,780 --> 00:01:57,330
[рассказчик] Итак, учёные были
в поисках

36
00:01:57,410 --> 00:02:00,200
создать что-то
он может делать то же, что и сахар.

37
00:02:00,290 --> 00:02:02,580
Подарите нам эту сладость и удовольствие,

38
00:02:02,660 --> 00:02:05,500
но без всех калорий
нам больше не нужно.

39
00:02:05,580 --> 00:02:09,960
Мы иногда забываем
что сахар – это не просто сладость.

40
00:02:10,050 --> 00:02:12,420
Сахар — это энергия.

41
00:02:12,510 --> 00:02:15,260
Сахар – это счастье.

42
00:02:15,340 --> 00:02:17,350
Сахар – это вкус.

43
00:02:17,430 --> 00:02:20,770
Сахар – это очень многое в еде

44
00:02:20,850 --> 00:02:22,930
и замена его…

45
00:02:23,020 --> 00:02:25,440
Я имею в виду, можешь ли ты заменить сердце?

46
00:02:26,520 --> 00:02:30,400
[рассказчик] Так можем ли мы удовлетворить
наша глубокая, древняя тяга к сахару

47
00:02:30,480 --> 00:02:31,990
не причиняя себе вреда?

48
00:02:32,650 --> 00:02:35,740
Можем ли мы получить наш торт?
и съесть это тоже?

49
00:02:40,080 --> 00:02:41,790
[мужчина 1] Он покрыт золотым сахаром.

50
00:02:41,870 --> 00:02:43,790
[мальчик 1] Слишком хорошо для лепреконов.

51
00:02:43,870 --> 00:02:45,620
[мальчик 2] Глупый кролик. Трикс для детей.

52
00:02:45,710 --> 00:02:48,250
[мужчина 2] Сахара нет
любая пищевая ценность.

53
00:02:48,330 --> 00:02:50,710
Я бы сказал, что ты не мог бы
даже назовите это питательным веществом.

54
00:02:50,800 --> 00:02:52,630
[мужчина 3] Некоторое количество сахара превращается в жир.

55
00:02:53,210 --> 00:02:57,390
[мужчина 4] Ему нельзя давать конфеты и сладости
заменить другие продукты питания.

56
00:02:57,930 --> 00:02:59,430
Мой животик хочет вкусняшки.

57
00:03:12,730 --> 00:03:14,940
[Рассел] Это сахарные скульптуры.

58
00:03:15,700 --> 00:03:19,200
Продуманные сцены
построенный полностью из сахара,

59
00:03:19,280 --> 00:03:21,490
иногда более 20 футов в высоту,

60
00:03:21,580 --> 00:03:23,870
демонстрировался на средневековых королевских банкетах.

61
00:03:25,410 --> 00:03:27,170
Они были известны как тонкости,

62
00:03:27,250 --> 00:03:30,630
потому что они были
тонкое заявление о богатстве и власти.

63
00:03:31,710 --> 00:03:33,170
Но это было не так уж тонко.

64
00:03:34,260 --> 00:03:37,090
Сахар был действительно дорогим и редким.

65
00:03:38,550 --> 00:03:41,300
Все изменилось
примерно 150–200 лет назад,

66
00:03:41,390 --> 00:03:44,930
когда мы начали иметь возможность
перегонять свекловичный и тростниковый сахар

67
00:03:45,020 --> 00:03:47,520
в очень высоко обработанные,
высококонцентрированный сахар.

68
00:03:48,440 --> 00:03:50,610
[Рассел] Этого уже не было.
символ власти.

69
00:03:51,190 --> 00:03:54,940
Сахар был энергетической пищей
для здоровья и сил.

70
00:03:56,240 --> 00:04:01,160
Врачи с восторгом сообщили
о его неожиданных стимулирующих свойствах.

71
00:04:01,240 --> 00:04:05,080
Модные дамы были воодушевлены
потягивать сладкие ликеры,

72
00:04:05,160 --> 00:04:09,040
единственный полезный напиток
которые можно безопасно принимать после езды на велосипеде.

73
00:04:09,670 --> 00:04:12,710
И солдаты дивились
что это действовало как заклинание,

74
00:04:12,790 --> 00:04:15,300
снятие усталости и утоление жажды.

75
00:04:16,050 --> 00:04:19,010
Никто не смотрел
чтобы чем-нибудь заменить сахар.

76
00:04:19,090 --> 00:04:21,550
Это произошло совершенно случайно.

77
00:04:24,140 --> 00:04:26,390
Однажды вечером 1878 года

78
00:04:26,470 --> 00:04:28,810
химик-исследователь сел ужинать,

79
00:04:28,890 --> 00:04:32,400
откусить от булочки,
и попробовал что-то сладкое.

80
00:04:32,480 --> 00:04:34,190
Это был не хлеб.

81
00:04:34,270 --> 00:04:35,940
Это были его пальцы.

82
00:04:36,030 --> 00:04:39,280
Он пролил раствор
ранее в тот же день по всему его рукам.

83
00:04:40,570 --> 00:04:44,700
Это было производное каменноугольной смолы.
который мы теперь знаем как сахарин,

84
00:04:44,780 --> 00:04:48,620
В 300 раз слаще сахара
и ноль калорий,

85
00:04:48,710 --> 00:04:52,210
который в конечном итоге заполнит
эти розовые пакеты Sweet'N Low.

86
00:04:52,290 --> 00:04:55,000
Однако в то время его крупнейшие клиенты

87
00:04:55,090 --> 00:04:58,800
были диабетиками и консервниками
ищу дешевый консервант.

88
00:04:59,920 --> 00:05:04,100
Но тогда потребление американцев
сахара начало стремительно расти.

89
00:05:04,180 --> 00:05:07,310
Он опустился во время мировых войн
когда сахар был нормирован,

90
00:05:07,390 --> 00:05:09,060
но быстро выздоровел.

91
00:05:09,640 --> 00:05:12,560
И талия американцев тоже подскочила,

92
00:05:12,650 --> 00:05:14,230
как и количество сердечных приступов.

93
00:05:15,110 --> 00:05:16,650
К 1960-м годам

94
00:05:16,730 --> 00:05:21,030
Причиной стала болезнь сердца
на треть всех смертей в Америке.

95
00:05:22,320 --> 00:05:25,910
Врачи начали подозревать
что сахар может играть роль,

96
00:05:25,990 --> 00:05:28,580
и много американцев
хотели сократить расходы.

97
00:05:29,370 --> 00:05:32,960
К счастью,
безопасность в лаборатории все еще была не такой уж высокой,

98
00:05:33,040 --> 00:05:37,300
поэтому ученые продолжали натыкаться на
новые вещества, которые могли бы заменить его.

99
00:05:37,800 --> 00:05:40,720
В 1930-е годы
исследователь наркотиков на перекуре

100
00:05:40,800 --> 00:05:44,720
случайно попробовал его пальцы
и открыл цикламат,

101
00:05:45,350 --> 00:05:48,600
менее сладкий, чем сахарин,
но все же слаще сахара,

102
00:05:48,680 --> 00:05:51,730
который дал нам первую некалорийную газировку.

103
00:05:51,810 --> 00:05:54,900
[диктор] Да, там вечеринка
в каждой бутылке No-Cal,

104
00:05:54,980 --> 00:05:58,230
первый, лучший
безалкогольный напиток без сахара.

105
00:05:59,190 --> 00:06:01,030
[Рассел] Затем, в 1960-х годах,

106
00:06:01,110 --> 00:06:05,530
другой исследователь наркотиков лизнул
пальцы и попробовал что-то сладкое.

107
00:06:05,620 --> 00:06:07,490
[интервьюер] Часто ли такое случается?

108
00:06:07,580 --> 00:06:10,750
Ученые просто забывают
мыть руки и лизать их?

109
00:06:10,830 --> 00:06:12,750
[смеется] Уже нет.

110
00:06:12,830 --> 00:06:14,420
[Рассел] Но благодаря этому парню,

111
00:06:14,500 --> 00:06:17,840
у нас есть аспартам,
примерно столько же калорий, сколько и сахар,

112
00:06:17,920 --> 00:06:20,760
но в 200 раз слаще,
так что вам нужно гораздо меньше.

113
00:06:21,920 --> 00:06:23,930
И тогда, в 1970-е гг.

114
00:06:24,010 --> 00:06:27,350
учёный работал
на соединении сахара и хлора,

115
00:06:27,430 --> 00:06:30,220
и, как сообщается, его попросили протестировать его.

116
00:06:30,310 --> 00:06:33,230
Вместо этого он ослышался и попробовал.

117
00:06:33,850 --> 00:06:37,480
Исследователь выжил.
и мы получили сукралозу.

118
00:06:37,560 --> 00:06:39,820
Ноль калорий, невероятно сладкий,

119
00:06:39,900 --> 00:06:42,530
и позиционируется как лучший заменитель.

120
00:06:42,610 --> 00:06:44,360
[мужчина] Подсластитель марки Splenda.

121
00:06:44,450 --> 00:06:47,320
Вы можете сказать сахар, а можете сказать Спленда.

122
00:06:48,450 --> 00:06:51,330
[Рассел] Искусственные подсластители
казалось волшебным трюком.

123
00:06:51,950 --> 00:06:53,700
Благодаря чудесам химии…

124
00:06:53,790 --> 00:06:55,870
[женщина] Ты можешь наслаждаться всем
эти сладкие ощущения

125
00:06:55,960 --> 00:06:57,630
без всех калорий.

126
00:06:57,710 --> 00:06:59,420
[Рассел] Удовольствие без чувства вины.

127
00:06:59,500 --> 00:07:01,800
[мужчина] Звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой.

128
00:07:03,460 --> 00:07:06,970
[Рассел] Для многих это действительно так.
звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой.

129
00:07:07,640 --> 00:07:10,430
В нескольких исследованиях, проведенных в 60-х и 70-х годах,

130
00:07:10,510 --> 00:07:12,470
они дали крысам опухоли мочевого пузыря,

131
00:07:12,560 --> 00:07:16,020
что приводит к панике
что эти подсластители вызывают рак.

132
00:07:16,100 --> 00:07:18,600
В США запретили цикламат.

133
00:07:18,690 --> 00:07:20,690
приостановить одобрение аспартама,

134
00:07:20,770 --> 00:07:23,360
и производили сахариновые продукты
добавить предупреждающую надпись

135
00:07:23,440 --> 00:07:25,990
говоря, что это может быть опасно для вашего здоровья.

136
00:07:26,650 --> 00:07:29,570
Многим сахар показался более безопасным вариантом.

137
00:07:30,370 --> 00:07:33,330
И сахарная промышленность сделала
много контроля повреждений,

138
00:07:33,410 --> 00:07:35,710
утверждая, что сахар на самом деле является диетической пищей,

139
00:07:35,790 --> 00:07:38,210
разумный способ оставаться стройным и подтянутым.

140
00:07:38,920 --> 00:07:41,420
Каждый раз, когда у вас возникало желание переедать,

141
00:07:41,500 --> 00:07:44,050
сахар может мгновенно снизить аппетит

142
00:07:44,130 --> 00:07:46,800
потому что в чайной ложке было всего 18 калорий.

143
00:07:46,880 --> 00:07:48,470
и вся энергия.

144
00:07:49,090 --> 00:07:52,970
В этой рекламе Domino даже утверждалось, что
эти три ложки сахара

145
00:07:53,060 --> 00:07:55,560
было менее жирным, чем яблоко.

146
00:07:55,640 --> 00:08:00,350
Но хотя в нем может быть меньше калорий,
не все калории одинаковы.

147
00:08:01,770 --> 00:08:05,780
Когда ты ешь яблоко,
уровень сахара в крови умеренно повышается.

148
00:08:05,860 --> 00:08:08,070
[Долго] Ты получишь сахар,
но ты тоже это понимаешь

149
00:08:08,150 --> 00:08:11,490
с клетчаткой и водой,
и целый ряд макроэлементов.

150
00:08:12,330 --> 00:08:14,620
[Рассел] Это требует времени, чтобы переварить.

151
00:08:14,700 --> 00:08:19,000
Но чистый сахар — это более мгновенная энергия,
с последующим сбоем,

152
00:08:19,080 --> 00:08:22,130
так что ты действительно можешь
чувствовать себя голоднее, чем раньше.

153
00:08:22,210 --> 00:08:24,130
И если вы едите все больше и больше,

154
00:08:24,210 --> 00:08:27,130
вся эта мгновенная энергия
может начать напрягать ваше тело.

155
00:08:27,220 --> 00:08:30,890
Это означает, что ваш инсулин реагирует
оставаясь при этом хронически повышенным.

156
00:08:31,640 --> 00:08:35,350
[Рассел] Инсулин — это гормон,
говорит вашему телу, что делать с сахаром,

157
00:08:35,430 --> 00:08:38,480
разблокировка ваших клеток
чтобы они могли использовать его в качестве энергии.

158
00:08:38,560 --> 00:08:43,270
И если их будет достаточно,
вы сохраняете энергию на будущее в виде жира.

159
00:08:43,360 --> 00:08:46,610
Но если инсулин постоянно
прокачивая ваше тело,

160
00:08:46,690 --> 00:08:50,320
ваши клетки начинают становиться резистентными к нему
и в конце концов…

161
00:08:50,400 --> 00:08:55,030
Поджелудочная железа выкачивает кровь
много-много инсулина,

162
00:08:55,120 --> 00:08:57,790
но инсулин не работает.

163
00:08:58,330 --> 00:09:01,080
Вот когда вы получаете диабет 2 типа.

164
00:09:01,170 --> 00:09:03,790
[Рассел] Ваши клетки не могут получить
топливо, в котором они нуждаются.

165
00:09:03,880 --> 00:09:07,670
К сожалению, этот высокий уровень инсулина

166
00:09:07,760 --> 00:09:12,800
все еще работает на некоторых других работах
инсулин должен делать это.

167
00:09:12,890 --> 00:09:15,300
И один из них — производство жира.

168
00:09:16,010 --> 00:09:19,180
[Рассел] Так легче набрать вес.
и труднее потерять его,

169
00:09:19,270 --> 00:09:21,440
и уровень сахара в крови также повышается,

170
00:09:21,520 --> 00:09:24,560
который может повредить
части вашего тела, например, сердце.

171
00:09:26,980 --> 00:09:30,320
Еще в 60-х и 70-х годах,
это не было широко известно.

172
00:09:30,400 --> 00:09:33,700
Мы получали
много неоднозначных сообщений о сахаре,

173
00:09:33,780 --> 00:09:36,660
но мы получили одно сообщение очень ясно.

174
00:09:37,410 --> 00:09:41,410
Виновник нашего бедствия
болезней сердца были насыщенные жиры.

175
00:09:42,710 --> 00:09:44,790
Пищевая промышленность отреагировала

176
00:09:44,880 --> 00:09:48,340
со всеми видами продуктов
с надписью «обезжиренный»

177
00:09:48,420 --> 00:09:49,960
или «сердце здоровое».

178
00:09:50,050 --> 00:09:53,880
Но когда вы уберете жир,
теряешь вкус.

179
00:09:53,970 --> 00:09:55,600
Итак, во многих случаях

180
00:09:55,680 --> 00:09:58,140
компании добавляли сахар вместо него.

181
00:09:59,100 --> 00:10:02,690
Но искусственные подсластители
также восстанавливали свою репутацию.

182
00:10:03,270 --> 00:10:05,560
Учеба за учебой, за учебой

183
00:10:05,650 --> 00:10:08,980
не нашел никаких доказательств
что они вызывают рак у людей.

184
00:10:09,690 --> 00:10:11,940
Крысы в ​​тех более ранних исследованиях?

185
00:10:12,030 --> 00:10:16,320
Им дали эквивалент
сотен банок диетической газировки в день.

186
00:10:17,030 --> 00:10:18,030
А еще…

187
00:10:18,120 --> 00:10:20,330
Крысы и мыши не люди.

188
00:10:20,410 --> 00:10:25,420
[Рассел] Когда выпустили Coca-Cola
газированная вода на основе аспартама в 1983 году,

189
00:10:25,500 --> 00:10:27,210
это было знаковое событие.

190
00:10:27,290 --> 00:10:29,710
[мужчина] Мировая премьера диетической колы.

191
00:10:30,460 --> 00:10:34,010
♪ Ты собираешься это выпить
Просто ради вкуса ♪

192
00:10:35,260 --> 00:10:39,760
[Рассел] За десять лет аспартам
заменил более миллиарда фунтов сахара

193
00:10:39,850 --> 00:10:42,020
в продуктах питания и напитках в США.

194
00:10:42,100 --> 00:10:46,060
Но искусственные подсластители
не заменяли сахар в нашем рационе.

195
00:10:46,150 --> 00:10:48,730
Во многом они были оправданием
есть больше,

196
00:10:49,360 --> 00:10:52,280
и мы выяснили
еще более дешевые способы сделать это,

197
00:10:52,360 --> 00:10:53,860
как из кукурузы.

198
00:10:53,940 --> 00:10:59,030
Сахар теперь добавляется на три четверти
упакованных продуктов питания в США,

199
00:10:59,120 --> 00:11:01,910
под более чем 60 разными именами.

200
00:11:01,990 --> 00:11:04,040
[Длинный] Декстроза, фруктоза, сахароза,

201
00:11:04,120 --> 00:11:07,750
кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. что-нибудь
оканчивающееся на «озу» — это форма сахара.

202
00:11:07,830 --> 00:11:11,420
Или один из моих любимых эвфемизмов
для сахара,

203
00:11:11,500 --> 00:11:13,760
выпаренный сок тростника.

204
00:11:13,840 --> 00:11:16,130
[Рассел] Шансов не было.
искусственные подсластители

205
00:11:16,220 --> 00:11:18,800
собираемся заменить сахар
во всех этих продуктах.

206
00:11:18,890 --> 00:11:21,060
Я думаю, что любой, кто пробовал
искусственный подсластитель

207
00:11:21,140 --> 00:11:23,720
знает, что мы на самом деле не
обмануты ими.

208
00:11:23,810 --> 00:11:26,190
По вкусу они не совсем похожи на сахар.

209
00:11:26,270 --> 00:11:28,980
Нет, мне не нравится, что искусственный сахар,

210
00:11:29,060 --> 00:11:31,860
знаешь, оставляет этот привкус во рту.

211
00:11:31,940 --> 00:11:34,190
-Насколько это плохо?
-Подслащенный химически.

212
00:11:34,280 --> 00:11:36,740
Супер сладкий
что твой рот не сможет с этим справиться.

213
00:11:38,320 --> 00:11:41,160
[мужчина] Я не фанат
искусственных подсластителей.

214
00:11:41,240 --> 00:11:43,540
Я уже пробовал сахарин
в газированных напитках и жевательной резинке.

215
00:11:43,620 --> 00:11:47,370
От этого мой рот становится меловым и сухим,
и необходимость пить больше воды.

216
00:11:48,040 --> 00:11:52,170
[Рассел] Пичет Онг завершил карьеру
стараюсь готовить десерты с меньшим количеством сахара,

217
00:11:52,250 --> 00:11:54,460
без ущерба для вкуса.

218
00:11:54,550 --> 00:11:57,050
Когда я потреблял
те, что с аспартамом,

219
00:11:57,130 --> 00:11:59,220
на меня это также оказало аналогичный эффект.

220
00:11:59,300 --> 00:12:02,390
Знаете, это не совсем натуральный вкус.

221
00:12:03,350 --> 00:12:06,390
[Рассел] Большая часть
вкус сахара - это время.

222
00:12:06,480 --> 00:12:10,650
Время, необходимое для сладости
достичь пика после того, как вы откусили кусочек,

223
00:12:10,730 --> 00:12:13,980
как долго это задерживается,
и как быстро он снижается.

224
00:12:14,610 --> 00:12:17,900
Это называется временным профилем сладости.

225
00:12:17,990 --> 00:12:19,950
Вот так выглядит сахар.

226
00:12:20,030 --> 00:12:24,290
Он достигает пика очень быстро
и исчезает очень быстро.

227
00:12:24,370 --> 00:12:27,200
А вот как выглядит сукралоза.

228
00:12:27,290 --> 00:12:29,620
Сладкий вкус проявляется медленнее

229
00:12:29,710 --> 00:12:32,000
и не торопится уйти.

230
00:12:32,710 --> 00:12:36,630
Аспартам появляется еще позже
и слоняется еще дольше.

231
00:12:37,380 --> 00:12:39,760
Разница составляет доли секунды,

232
00:12:39,840 --> 00:12:42,850
но для наших вкусовых рецепторов,
это вечность.

233
00:12:43,640 --> 00:12:46,220
И сахар примерно
больше, чем просто сладость.

234
00:12:46,310 --> 00:12:48,100
Благодаря этому глазурь блестит

235
00:12:48,180 --> 00:12:50,850
и пирожные влажные и пушистые.

236
00:12:50,940 --> 00:12:54,230
[Баниэль] Если ты возьмешь
весь сахар из торта,

237
00:12:54,320 --> 00:12:57,320
торт получится как лаваш.

238
00:12:57,400 --> 00:13:00,780
Итак, проблемы огромны.

239
00:13:00,860 --> 00:13:04,620
Единственный подсластитель, который сработал
для меня во многих рецептах есть стевия.

240
00:13:04,700 --> 00:13:07,750
[Рассел] Стевия – натуральный продукт.
некалорийный подсластитель.

241
00:13:07,830 --> 00:13:11,580
Он происходит из южноамериканского растения,
и из него может получиться приличный пудинг.

242
00:13:12,170 --> 00:13:15,630
Но сладость приходит
даже позже, чем искусственные подсластители

243
00:13:15,710 --> 00:13:19,510
и задержался,
выдавая себя за фейк.

244
00:13:20,550 --> 00:13:24,680
Есть один подсластитель
по вкусу необыкновенно напоминающий сахар,

245
00:13:24,760 --> 00:13:26,890
просто немного менее интенсивно.

246
00:13:26,970 --> 00:13:31,310
Аллюлоза,
восходящая звезда заменителей сахара.

247
00:13:32,230 --> 00:13:34,100
Технически это сахар.

248
00:13:34,190 --> 00:13:38,190
редкий вид, встречающийся в крошечных количествах
в таких продуктах, как инжир и изюм,

249
00:13:39,110 --> 00:13:41,740
но он не действует как сахар
в наших телах.

250
00:13:41,820 --> 00:13:45,830
Мы не можем полностью разрушить это,
что делает его почти бескалорийным.

251
00:13:46,410 --> 00:13:48,330
На кухне показывает себя хорошо,

252
00:13:48,410 --> 00:13:50,660
и ранние исследования предполагают, что это безопасно.

253
00:13:51,290 --> 00:13:55,080
Но лишь немногим производителям это удается.
Большинство стран еще не одобрили его.

254
00:13:56,290 --> 00:13:59,090
И это по цене, как изысканная здоровая еда.

255
00:14:00,170 --> 00:14:02,840
И ни одного из этих подсластителей,
даже намек,

256
00:14:02,930 --> 00:14:05,930
может заменить самую волшебную вещь
о сахаре.

257
00:14:07,510 --> 00:14:12,180
[Долго] Значит сахар действует в той же роли
вашего мозга как секс и наркотики, вызывающие привыкание.

258
00:14:12,270 --> 00:14:14,100
Зона вознаграждения вашего мозга.

259
00:14:14,190 --> 00:14:17,820
Итак, вы едите сахар, вы выпустили
дофамин, вы чувствуете себя счастливее.

260
00:14:17,900 --> 00:14:20,940
[Рассел] Дело не только в голоде.
это заставляет нас есть сахар.

261
00:14:21,440 --> 00:14:22,780
Это желание.

262
00:14:23,320 --> 00:14:25,490
Вот почему, даже когда мы сыты,

263
00:14:25,570 --> 00:14:28,700
мы все еще воодушевляемся
когда кто-то предлагает нам десерт.

264
00:14:28,780 --> 00:14:29,950
[Баниэль] Разве это не смешно?

265
00:14:30,040 --> 00:14:32,750
У нас есть особое место

266
00:14:32,830 --> 00:14:35,790
для изысканного вкуса

267
00:14:35,880 --> 00:14:37,670
в конце еды.

268
00:14:38,500 --> 00:14:41,920
[Рассел] Обнаружено одно исследование
что зоны вознаграждения нашего мозга

269
00:14:42,010 --> 00:14:45,930
только активировать
когда сладость сопутствует калориям.

270
00:14:46,970 --> 00:14:50,010
Если хочешь удовольствия,
вам придется заплатить за это.

271
00:14:51,310 --> 00:14:54,270
Горькая правда в том, что мы не можем имитировать сахар.

272
00:14:54,350 --> 00:14:56,850
просто опускаем те части, которые нам не нравятся.

273
00:14:56,940 --> 00:14:59,570
Итак, некоторые люди
используют другой подход,

274
00:14:59,650 --> 00:15:02,820
пытаюсь изобрести заново
сам кристалл сахара.

275
00:15:06,160 --> 00:15:08,820
В 2013 году в возрасте 95 лет

276
00:15:08,910 --> 00:15:12,490
Профессор Авраам Баниэль
вспоминал свою жизнь.

277
00:15:13,370 --> 00:15:17,790
Он был промышленным химиком и работал
о многих вещах за свою долгую карьеру.

278
00:15:17,880 --> 00:15:20,340
Добыча меди из песка пустыни,

279
00:15:20,420 --> 00:15:22,050
минералы Мертвого моря,

280
00:15:22,130 --> 00:15:24,470
удобрения, биотопливо,

281
00:15:24,550 --> 00:15:26,300
ковровое волокно, лимонная кислота,

282
00:15:26,380 --> 00:15:28,760
и долгое время работал профессором.

283
00:15:29,430 --> 00:15:32,680
И он что-то вспомнил
это произошло очень давно

284
00:15:32,770 --> 00:15:34,850
когда он был молодым человеком, только начинающим.

285
00:15:36,020 --> 00:15:37,850
В мире была война,

286
00:15:37,940 --> 00:15:40,400
и сахар был строго нормирован.

287
00:15:40,480 --> 00:15:44,360
Не было сахара,
или почти нет сахара.

288
00:15:44,440 --> 00:15:46,900
[Рассел] Профессор Баниэль
отец Эрана.

289
00:15:47,570 --> 00:15:52,200
В то время он работал недалеко от Хайфы.
помогая военным усилиям, делая бомбы.

290
00:15:52,870 --> 00:15:55,620
Однажды его посетил странный визит
от жены друга,

291
00:15:55,700 --> 00:15:57,870
который спросил, может ли он принести ей немного крахмала.

292
00:15:57,960 --> 00:16:00,830
[Баниэль] Мой отец сказал:
«Зачем тебе крахмал?»

293
00:16:00,920 --> 00:16:02,630
[Рассел] Она знала этот трюк.

294
00:16:02,710 --> 00:16:05,130
Если вы сделали липкий пудинг из крахмала

295
00:16:05,210 --> 00:16:07,760
а затем добавил
сколько бы сахара у тебя ни было,

296
00:16:07,840 --> 00:16:09,930
оно волшебным образом станет слаще,

297
00:16:10,010 --> 00:16:12,180
как будто в нем было намного больше сахара.

298
00:16:12,260 --> 00:16:13,970
[Баниэль] И мой отец подумал:

299
00:16:14,060 --> 00:16:16,560
«Забавно. Я должен это запомнить».

300
00:16:16,640 --> 00:16:18,940
И, конечно же, он обо всем этом забыл.

301
00:16:19,020 --> 00:16:22,190
[Рассел] До того рокового дня в 2013 году,

302
00:16:22,270 --> 00:16:24,570
когда это поразило его как откровение.

303
00:16:24,650 --> 00:16:28,450
Итак, мой отец сказал:
«Единственный способ сократить сахар

304
00:16:29,410 --> 00:16:32,240
заключается в использовании сахара по-другому».

305
00:16:34,240 --> 00:16:36,950
[Рассел] Видите ли,
У сахара есть грязный секрет.

306
00:16:37,040 --> 00:16:39,500
На самом деле вы не чувствуете большую часть этого вкуса.

307
00:16:40,080 --> 00:16:41,880
Когда ты откусываешь торт,

308
00:16:41,960 --> 00:16:44,460
кристаллы сахара растворяются во рту,

309
00:16:44,550 --> 00:16:47,460
и молекулы сахара
ходить повсюду.

310
00:16:47,550 --> 00:16:51,140
Только часть из них
когда-нибудь прикасаться к своим вкусовым рецепторам.

311
00:16:51,220 --> 00:16:53,680
Остальные? Вы просто проглотите это.

312
00:16:53,760 --> 00:16:56,560
Оно идет туда, куда вы этого не хотите.

313
00:16:57,180 --> 00:17:00,060
[Рассел] Причина крахмала
вкус пудинга стал слаще

314
00:17:00,140 --> 00:17:03,060
это то, что оно обволакивает твой язык
и делает его более липким,

315
00:17:03,150 --> 00:17:05,610
так больше сахара поражает ваши вкусовые рецепторы.

316
00:17:06,280 --> 00:17:09,610
Отец Эрана подумал
у него было более эффективное решение,

317
00:17:09,700 --> 00:17:12,990
встраивание чего-либо
в сам кристалл сахара,

318
00:17:13,070 --> 00:17:14,410
который будет действовать как…

319
00:17:14,490 --> 00:17:17,910
[Баниэль] Губка для молекул сахара.

320
00:17:18,000 --> 00:17:21,620
[Рассел] Впитываю их
и создание нового вида кристалла

321
00:17:21,710 --> 00:17:24,540
содержащий гигантские комки
молекул сахара.

322
00:17:25,750 --> 00:17:29,050
Поэтому, когда ты откусишь,
и кристаллы растворяются,

323
00:17:29,130 --> 00:17:33,050
больше этих молекул имеют шанс
чтобы достичь наших сладких рецепторов.

324
00:17:34,220 --> 00:17:36,760
Эран был настолько убежден идеей своего отца, что

325
00:17:36,850 --> 00:17:38,560
он основал компанию.

326
00:17:38,640 --> 00:17:40,270
ДуксМаток.

327
00:17:40,350 --> 00:17:42,230
«Doux» по-французски означает «сладкий».

328
00:17:42,310 --> 00:17:44,810
а «маток» на иврите означает «сладкий».

329
00:17:44,900 --> 00:17:47,400
А «ду» на иврите также означает «двойной».

330
00:17:47,480 --> 00:17:50,900
[Баниэль] Так "мило-сладко"
или «вдвойне сладкий».

331
00:17:51,530 --> 00:17:53,360
[Рассел] Они обнаружили, что кремнезем,

332
00:17:53,450 --> 00:17:56,280
обычная пищевая добавка,
была отличная губка.

333
00:17:56,870 --> 00:17:58,830
И результатом стал Incredo,

334
00:17:58,910 --> 00:18:01,080
почти 100% сахар,

335
00:18:01,160 --> 00:18:04,710
но поскольку мы ощущаем его больше,
нам не нужно есть так много.

336
00:18:05,420 --> 00:18:07,420
Это взволновало многих людей.

337
00:18:07,500 --> 00:18:10,840
Время назвало это
одно из лучших изобретений 2020 года.

338
00:18:11,420 --> 00:18:13,430
Но у него есть свои ограничения,

339
00:18:13,510 --> 00:18:15,300
именно вода.

340
00:18:16,010 --> 00:18:20,520
С Incredo, сахаром и кремнеземом
разваливаются, как только намокают.

341
00:18:20,600 --> 00:18:22,730
[Баниэль] Бум! Пара распалась.

342
00:18:22,810 --> 00:18:25,560
Сахар с одной стороны,
перевозчик на другой стороне.

343
00:18:25,650 --> 00:18:27,110
Чудо исчезло.

344
00:18:28,190 --> 00:18:30,820
[Рассел] Наши тела эволюционировали.
для этого соединения

345
00:18:30,900 --> 00:18:33,360
способами, которые трудно обмануть или взломать,

346
00:18:34,200 --> 00:18:36,070
и что мы до сих пор не до конца понимаем.

347
00:18:37,700 --> 00:18:39,870
Но мы продолжаем узнавать больше о сахаре,

348
00:18:39,950 --> 00:18:43,330
и некоторые общие предположения
ожидается еще одно обновление.

349
00:18:44,160 --> 00:18:45,460
В 2000-е годы

350
00:18:45,540 --> 00:18:49,340
кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы
считался самым злым из сахаров.

351
00:18:50,000 --> 00:18:52,130
Его называли «конфетой дьявола».

352
00:18:52,210 --> 00:18:55,510
«зловещее изобретение»,
и «треск подсластителей».

353
00:18:56,090 --> 00:18:58,140
Но много кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы

354
00:18:58,220 --> 00:19:01,180
в основном то же самое
молекулярная структура как сахар.

355
00:19:01,270 --> 00:19:02,770
Ни лучше, ни хуже.

356
00:19:03,480 --> 00:19:05,390
Такие вещи, как нектар агавы и мед.

357
00:19:05,480 --> 00:19:08,730
многие считают более здоровыми
альтернативы сахару, но…

358
00:19:08,810 --> 00:19:13,150
Правда в том, что будь то фруктоза,
сахароза, глюкоза или другие формы,

359
00:19:13,240 --> 00:19:14,820
ваше тело воспринимает это как сахар.

360
00:19:15,400 --> 00:19:18,450
[Рассел] В коричневом сахаре есть немного.
микроэлементы, которых нет в белом цвете,

361
00:19:19,160 --> 00:19:21,200
но мы говорим действительно след.

362
00:19:22,160 --> 00:19:24,250
Сахар-сырец тоже не полезнее.

363
00:19:24,330 --> 00:19:26,540
Это даже не совсем сыро,

364
00:19:26,620 --> 00:19:28,790
просто немного менее изысканно.

365
00:19:29,500 --> 00:19:31,000
И чтобы внести ясность,

366
00:19:31,090 --> 00:19:34,300
искусственные подсластители
не вызовет у вас рак.

367
00:19:34,880 --> 00:19:36,590
К началу 2000-х годов

368
00:19:36,680 --> 00:19:40,850
сахариновых продуктов больше не было
необходимо иметь предупреждающую этикетку.

369
00:19:40,930 --> 00:19:43,390
По сравнению с подслащенным сахаром напитком,

370
00:19:43,470 --> 00:19:45,850
напиток, подслащенный аспартамом

371
00:19:45,930 --> 00:19:48,810
это гораздо безопаснее,

372
00:19:48,900 --> 00:19:50,440
более здоровый выбор.

373
00:19:50,520 --> 00:19:51,570
И я

374
00:19:52,650 --> 00:19:55,240
вероятно, пойдет в могилу, говоря это.

375
00:19:55,820 --> 00:19:57,570
[Рассел] Но недавние исследования также показывают, что

376
00:19:57,650 --> 00:20:00,660
эти искусственные подсластители
это не лучший способ похудеть,

377
00:20:01,330 --> 00:20:05,500
возможно потому, что они меняются
состав бактерий в нашем кишечнике.

378
00:20:08,120 --> 00:20:10,830
Вкус сладкого никогда не достается даром,

379
00:20:10,920 --> 00:20:12,750
но есть и хорошие новости.

380
00:20:13,420 --> 00:20:18,010
На самом деле сахар не так вреден для нас
как нас, возможно, заставили поверить.

381
00:20:18,840 --> 00:20:21,680
Возможно, вы слышали
что сахар делает детей гиперактивными,

382
00:20:21,760 --> 00:20:24,510
но эта идея была основана
на довольно слабых данных.

383
00:20:25,640 --> 00:20:27,810
Более поздние исследования не смогли найти никаких доказательств.

384
00:20:27,890 --> 00:20:31,270
что сахар влияет на поведение детей
или когнитивная функция.

385
00:20:31,980 --> 00:20:34,860
Очень часто в эти дни

386
00:20:34,940 --> 00:20:36,820
кто-то скажет,

387
00:20:36,900 --> 00:20:39,700
«Сахар — новый табак,

388
00:20:40,280 --> 00:20:42,120
и мы должны изгнать его».

389
00:20:42,200 --> 00:20:45,240
[Рассел] Возможно, вы слышали
этот сахар вызывает сильное привыкание.

390
00:20:45,330 --> 00:20:47,830
Наука приходит сейчас, когда мы знаем

391
00:20:47,910 --> 00:20:51,080
что сахар вызывает более сильное привыкание, чем кокаин.

392
00:20:51,170 --> 00:20:52,750
В восемь раз более сильная зависимость, чем кокаин.

393
00:20:52,830 --> 00:20:54,750
Вызывает привыкание, как героин, рок-кокаин.

394
00:20:54,840 --> 00:20:58,670
[Рассел] Но это доказательство, еще раз,
получено в результате исследований на мышах.

395
00:20:59,510 --> 00:21:02,050
Если бы вам пришлось выбирать
между отказом от сахара

396
00:21:02,140 --> 00:21:03,930
и отказ от кокаина,

397
00:21:04,010 --> 00:21:05,810
обязательно возьми сахар.

398
00:21:05,890 --> 00:21:08,850
[Стэнхоуп] Ясно,
есть более высокий уровень

399
00:21:08,930 --> 00:21:11,520
зависимости

400
00:21:11,600 --> 00:21:16,320
и физиологический эффект
с кокаином по сравнению с сахаром.

401
00:21:20,860 --> 00:21:22,820
[Долго] Как я всегда говорю,
«Сахар не яд».

402
00:21:22,910 --> 00:21:24,530
«Доза создает яд».

403
00:21:24,620 --> 00:21:26,620
Немного сахара — не проблема.

404
00:21:26,700 --> 00:21:30,120
Это большое, постоянное, хроническое
количества, которые создают проблему.

405
00:21:30,210 --> 00:21:31,290
[Рассел] В США,

406
00:21:31,370 --> 00:21:35,630
потребление сахара на самом деле
последние два десятилетия снижался.

407
00:21:35,710 --> 00:21:40,840
Но потребление фаст-фуда и нездоровой пищи
не снижается.

408
00:21:40,920 --> 00:21:44,050
[Рассел] Итак, уровень ожирения
продолжайте движение вверх.

409
00:21:44,140 --> 00:21:46,430
Люди все еще едят

410
00:21:46,970 --> 00:21:51,770
ужасно маленькие суммы
свежих фруктов и овощей,

411
00:21:52,520 --> 00:21:54,900
цельнозерновые, бобовые.

412
00:21:54,980 --> 00:21:56,690
Никто не ест фасоль.

413
00:21:57,980 --> 00:22:00,820
[Рассел] Возможно, мы никогда не сможем
чтобы съесть наш торт и съесть его.

414
00:22:01,530 --> 00:22:03,700
Торты не так работают.

415
00:22:04,240 --> 00:22:07,490
Но мы приближаемся
к приготовлению более здоровых тортов.

416
00:22:08,160 --> 00:22:10,950
27 ноября 2020 г.

417
00:22:11,040 --> 00:22:15,040
Отец Эрана
отпраздновал свой 102-й день рождения.

418
00:22:15,130 --> 00:22:17,790
Он ест пирожное.

419
00:22:17,880 --> 00:22:20,920
Сахар снизился на 35%.

420
00:22:21,010 --> 00:22:22,590
Я имею в виду, ему это нравилось.

421
00:22:22,670 --> 00:22:26,300
Он был действительно вне себя
со счастьем.

422
00:22:26,800 --> 00:22:29,180
Мазель тов!

423
00:22:29,260 --> 00:22:32,680
[Рассел] Мы все должны стремиться
для более сбалансированной диеты

424
00:22:32,770 --> 00:22:34,940
без большого количества сахара.

425
00:22:35,020 --> 00:22:37,480
Но объявление войны одному ингредиенту

426
00:22:37,560 --> 00:22:39,730
это рецепт поражения.

427
00:22:39,820 --> 00:22:43,530
Ты не собираешься придерживаться
к любой диете, которая делает вас несчастными.

428
00:22:44,280 --> 00:22:48,280
Темный шоколад, особенно
плитки темного шоколада с орехами.

429
00:22:48,370 --> 00:22:51,790
Это, без сомнения,
мой самый любимый.

430
00:22:52,620 --> 00:22:55,750
[Вон] Это заставляет меня чувствовать
энергичный и счастливый.

431
00:22:55,830 --> 00:22:57,080
Когда я ложусь спать ночью,

432
00:22:57,170 --> 00:22:59,800
Я буду думать, что не могу дождаться
чтобы проснуться и съесть десерт.

433
00:23:00,750 --> 00:23:04,420
Нам нужно вырезать
чрезмерное потребление сахара.

434
00:23:04,510 --> 00:23:06,010
Абсолютно.

435
00:23:06,090 --> 00:23:07,930
Но чрезмерное потребление,

436
00:23:08,510 --> 00:23:12,100
не обязательное потребление сахара.